产业互联网下,餐饮行业的3大潜力赛道
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原标题:产业互联网下,餐饮行业的3大潜力赛道 标准化快餐、火锅;餐饮供应链;零售化的餐饮企业。 本文来自微信公众号“青桐资本”(ID:qtziben),作者:青桐资本。36氪经授权转载。 餐饮消费是青桐资本长期关注的领域,在《“筷”时代的舌尖经济》一文中,我们曾提到,一度受资本冷遇的中式快餐,近几年开始被资本关注。 作为中式快餐的创业者,蒸浏记创始人彭诚表示:“中式快餐是一个巨量市场,没有巨头企业诞生的原因,在于其对烹饪技能的依赖非常高。” 那么对于投资机构而言,中式快餐是否是一个值得布局的潜力赛道?整个餐饮领域的投资逻辑又是什么呢? 12月19日,青桐资本邀请联峰投资副总裁杨磊做了题为《产业互联网下的餐饮投资逻辑》的分享。 以下为杨磊在“青桐大咖说”第33期上的分享内容: 一.新时代的餐饮变化 近8年以来,餐饮行业的整体年均增速基本保持10%以上,2020年将突破5万亿,这是非常不容易的。从投资角度来说,餐饮行业里还存在大量的投资机会,尤其是比较好的餐饮品牌。 新时代的新餐饮也可以说是餐饮新零售。新零售如火如荼,它对应的背景,是线上红利的消失,和整个社会物流、供应链体系、科技的进步。那么新餐饮有哪些具体的表象呢? 第一,是消费人群的变化。现在消费人群年轻化特征突出,80后90后当道,主流消费人群在18-35岁之间。这直接带来的一个变化是新餐饮品牌的比例快速增加。比如冰激淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、面包等等。现在很多的爆品都属于新餐饮这类,特别是茶类和冰淇淋。 此外,随着消费者健康理念的提升,做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。另外在生鲜领域,特别是水果和蔬菜这两个品类在线上的交易每年呈现翻倍的状态,基本是遥遥领先其他的大品。 第二,是产品形态的变化。一些新品牌,特别是网红品牌在迅速崛起。反之,老牌餐饮企业实际上是比较没落的一个状态。 第三,是基础设施的变化。科学技术在基础设施里也起到了非常好的作用。新技术已经在餐饮各方面都取得了比较好的进展,例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等等方面,对行业的快速迭代起到了一个非常好的作用。 中央厨房和标准化供应链更是在行业内大行其道,把整个行业标准化推向了一个新发展高度。 二.餐饮企业的困局 餐饮领域火热,入局者不断。但大家会发现几个难点、困局。口味差异大,竞争激烈,集中度低,这些都是老生常谈的市场问题。给行业带来的问题比如: 1.交付时间过于集中。比如中餐,靠大厨靠伙房,交付时间集中在午餐和晚餐,时间紧张。 2.SKU多,规模性差。 3.标准化程度低。 4. 成本不断抬升。所谓的“三高一低”,高人力、高食材成本、高房租、低毛利。这些年做得好的餐饮企业,除了在品牌运营、味型选择上有出彩之处,另外很大程度上是在降本增效上颇有心得。 在国外,百强餐饮的市场集中度约为30%。而国内,百强餐饮的市场份额却是一个不升反降的状态:2012年是8%;2017年降到7.2%;2015、2016年甚至跌破7%。 由此可见,餐饮在中国还是一个非常分散的状态,因为中国人口味比较杂。想要做好餐饮,需要大家在选品和模式设计上多一些思考。
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