一年开店百家，复合型业态的布鲁诺，会是咖啡市场下一个传奇吗？

布鲁诺侧重咖啡的选豆、烘焙和冲煮过程的精湛，从而满足消费和口感的最佳体验，且布鲁诺从星巴克仅提供糕点的选择，定位到通过咖啡作为载体，店内的轻食包括意面、三文鱼、沙拉、羊排等，实现消费者全天的消费需求。

而与星巴克采取冷链供应链配送糕点不同，布鲁诺均是门店内进行轻食的烹制，这必然会增加门店的运营成本，李飞却考虑到，让消费者形成习惯的成本增加是非常有价值的，如果不这样做与星巴克的标准化并没有区别。

而精品咖啡在制作的过程中，相比星巴克这种以全自动意式咖啡机为基础的咖啡馆也是差异不小，布鲁诺咖啡均使用半自动咖啡机，强调手工和人工决定因素。

“这个店内卧虎藏龙，任何一个服务人员都很懂咖啡，如果顾客也懂，那你们可以聊上两个小时不重样，而面对不懂咖啡的消费者，就尽心做好服务”李飞自豪的介绍到。

除了产品的差异化，一杯有温度的咖啡并非仅指咖啡的享受，服务也是门店的重中之重。

“布鲁诺就是要针对星巴克的软肋和痛点，总结不足提升品质，这就是布鲁诺的核心存在价值”李飞坚定的说。

反观，在布鲁诺的发展中，李飞毫不忌讳的谈及星巴克，“布鲁诺在星巴克上提升、优化，但不完全追随，对于星巴克的品牌、选址、流程、标准一定值得大家学习，但是创新一直是我坚持要做的。”李飞坚定的说。咖啡本来就是一个即大众、又代表品味的属性饮品，布鲁诺希望呈现方式、环境、服务、产品都是适合你的。”

只是，在一贯被看作小众的精品咖啡市场，在有着近千家咖啡馆的北京，在2016年底仅有一家店的时候谈连锁，需要的不仅是情怀与勇气，更是一整套强大且可行的商业逻辑。

商业战略思维

李飞在发展布鲁诺的过程中，一直秉承着“谋定后动，守正出奇”的八字定律。

“我希望先确定趋势的判断正确，再开始加速、奔跑，否则会适得其反。”做实体零售下，所有的产品、噱头、科技感都要守住正的情况下，守住本质的东西，对你热爱的事业、行业从始至终还要有一颗敬畏之心。

万亿咖啡市场，如何分羹

面对万亿咖啡市场，互联网品牌瑞幸咖啡带着500多家门店高举高打，星巴克放话 2019 年在中国开到 3500 家新门店，还有创业公司、自动咖啡机，以及便利店，无论是新零售还是传统咖啡的自我变革，金钱和速度之下，没有人敢慢下来。

尽管李飞清楚的知道，布鲁诺的咖啡DNA与星巴克不同。但依然难抵星巴克门店数量、规模、口碑，以及品牌，甚至到产品管理都十分完善的事实，以至于COSTA、太平洋等咖啡品牌至今无法超越，甚至越走越远。

如今，星巴克已经形成无孔不入的网络，以“标准化”和“便利”作为卖点，同时用巨大的旗舰店来唤起品牌认同。然而，星巴克的自我救赎就是一条成功之路吗。

上个月，星巴克在北京前门开出旗舰店面积达1040平米，这也是继上海烘焙工坊之后的中国第二家旗舰店，集合了咖啡、茶瓦纳茶以及精酿啤酒三大区域。

（编辑：PHP编程网 - 湛江站长网）

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